Укроп

Мы едим зелень круглый год, но весной её вкус особенно свежий, ароматный. Может быть, сказывается нехватка витаминов? Навряд ли в зимний период в ней сохраняются все питательные вещества, невзирая на утверждения многих, что при современных разработках возможно растить полезные продукты даже в зиму. И особенно из всей зелени больше всего люблю –Укроп.

Живя в деревне, мы его никогда не сеяли в огороде. Каждую весну эта трава, как сорняк, начинала появляться по всему огороду в большом количестве.  Да, да с ботанической точки зрения –это действительно трава, но с кулинарной точки зрения - это овощ. Так что оба определения для укропа будут справедливы. Видимо, до нас бывшие хозяева один раз посадили, и он каждый год всходил самосевом. А может, его специально высаживали ни на одной грядке, а разбрасывали везде. Если он рос среди картофеля, то самого опасного вредителя, как круглого червя нематоды, не было на нём. Огурцы — это пряное растение защищало от болезни, как ложная мучнистая роса или пероноспороз. Томаты - от грибкового заболевания, как фитофтороз или бурая гниль. Вылезал он и среди бобовых, чеснока, свеклы, клубники. Наш вывод был один, что хозяева, как сельские жители, хорошо разбирались в огородничестве. И мы последовали их примеру и менять дислокацию укропа не стали.

Особого ухода за собой не требовал, не смотря на свою востребованность. Не скажу, какой именно сорт, но рос до самой осени.

А ранней весной он был ароматный, пушистый. Так приятно его было собирать в пучок и использовать для приготовления салатов. Часто готовили пирог с укропом и различной зеленью с добавлением сыра. Вообще, добавляли и в первые блюда, во вторые, в овощные рагу, в яичные омлеты. А какой вкусный творог с укропом, добавив черного перца и соли.

Мы его и сейчас используем при приготовлении практически всех блюд. Разница лишь в том, что покупаем в магазине, и вкус уже не сравнишь с тем, огородным, деревенским.

А в то время мы его еще консервировали на зиму, сушили, замораживали. Сегодня в этом необходимость тоже отпала. В продаже в торговых сетях он круглый год. Но несколько пучков осенних тщательно мою, даю просохнуть. Затем мелко нарезаю, укладываю в порционные формочки, так чтобы хватало для одного раза использования и ставлю в морозилку на 1-2 часа, а затем их перекладываю в пакет и снова отправляю обратно в морозильную камеру. Надо помнить, что размораживать зелень можно лишь один раз. Иначе отрицательно отразится на его вкусе и внешнем виде.

Главное при приготовлении блюда надо помнить, что эту зелень добавляют в последнюю очередь. Тогда она сохраняет все свои полезные качества, не теряет вкус и цвет.

Эту зелень полезно использовать при заболевании желчного пузыря, печени, почек, при анацидном гастрите, ожирении, метеоризме. Людям со сниженным артериальным давлении и индивидуальной непереносимости желательно от него отказаться. Многие знают, что укропная вода для младенцев эффективна для мягкого снятия кишечных спазмов и улучшения прохождения скопившихся газиков. Укропная вода обладает также антибактериальными свойствами и улучшает процесс пищеварения.