Немного о жарке :)

Хочу поделиться своим мнением по вопросу жарки) Да, да, именно этого,всем известного процесса приготовления различных блюд) Скажете - "Америку открыл" ? Спорить не стану и более того, мега мастером в кулинарии себя никогда не считал и не планирую) Напротив - с удовольствием извлеку уроки от любого, кто сообщит что-то по данной теме. Опыта много не бывает! Итак) Плясать начну от печки, т.е. от матушки-сковороды)

Выбор их огромен! Многие предпочитают чугунный вариант и в этом немало здравого смысла, поскольку чугунная посуда обладает рядом неоспоримых преимуществ. Она практически не знает пригара, (если её правильно подготовить к работе и хранить конечно), имеет правильное,равномерное термораспределение и долго хранит тепло, что особенно значимо для любителей есть прямо со сковороды. Лично я, приверженец именно такой формы трапезы - без церемоний и по стариковски душевно (это у меня ещё от бабушки пошло, он говорила - "так еда сытней, да и посуды мыть меньше"). И я с ней в этом не спорил:) Опять же, повторюсь, еда долго балует теплом при таком подходе, а это приятно) Чугунная сковорода, безусловно тяжела, зато максимально устойчива) Далее идут стальные, тефлоновые, стеклянные,алюминиевые и прочие варианты, материал которых порою так и остаётся величайшей тайной коммерческого взлёта производителей) Я не придерживаюсь строгих правил выбора и уделяю больше внимания правильным принципам самого процесса. Он состоит по моему мнению из подготовки инструмента (собственно сковороды), выбору "смазочного продукта" и естественно интенсивности подачи тепла на днище нашей кормилицы) Суммарный союз этих правильно сбалансированных условий, есть залог успешного результата. Итак!) Сковорода, должна быть чиста и суха максимально! Иначе, подлые остатки грязи и влага, могут нам всё испортить, увеличивая вероятность пригара и смещая вкусовую составляющую будущего блюда. Далее, она должна быть прогрета на медленном огне до стабильного температурного показателя. Это поможет избежать всё того же, вечного недоразумения, преследующего нас с незапамятных времён, имя которому - "пригар". Теперь, выбор за "смазкой" )) Тут есть варианты.. Можно использовать различные сорта растительного и сливочных масел. В первом случае, преимуществом является вкус и свойства, позволяющие приготавливать при его кипении различные рецепты, которые без этого невыполнимы, относительно низкая цена и длительный срок годности (стоять на полке может годами и не требует наличия холодильника)

Недостаток - увеличение риска пригорания некоторых продуктов, имеющих потенциал к этому и при условии не очень идеальной поверхности сковороды, а так же, личная непереносимость данного сырья некоторыми людьми, которым не рекомендованы к частому употреблению блюда жаренные на растительных маслах.

Сливочное масло, обладает лучшей обволакивающей способностью и в разы снижает вероятность пригорания, но стоит дороже и уступает в длительности хранения (как обычное, так и топлёное) Стоит отметить, подходит оно не для всякой еды, но во многих случаях, обогащает её неповторимым вкусовым оттенком.

Сало...

Именно его, я считаю универсальным вариантом!)

Использовать его можно практически на любой, даже самой "заезженной" сковороде, Оно избавляет от нежелательного прилипания почти во всех случаях, требуется его минимум и хранится оно достаточно долго. Кто скажет, что "свинья - грязное животное", пусть успокоится) Термообработка - достаточно надёжная и проверенная я гарантия безопасности, а для того, будет продолжать упрямиться,добавлю - не обольщайтесь, в других ингредиентах, сокрыто не менее, а пожалуй более негативных факторов, которые могут повлиять на наше драгоценное здоровье) Можно готовить и просто на "голой сковороде", с учётом консистенции блюда и достаточно ровной поверхности самого "полигона жарки". После выбора смазочного ингредиента, его остаётся положить на сковороду и также дать ему полностью прогреться, после чего равномерно распределить по всей рабочей поверхности. Делать это лучше накрыв крышкой, не позволяя маслу высыхать при испарении. Огонь, (или иная подача тепла), при разогреве масла, как правило малого уровня, по той же причине), хотя бывают и варианты ( в зависимости от специфики процесса) Вот собственно и вся недолга))) Пора начинать готовить!!!