САЙТ ОТЗЫВОВ

РЖАНОЙ СОЛОД



Более года назад
Гаврилов Николай

Недавно обнаружил у нас на кухне пару пакетиков ржаного ферментированного солода. Вроде бы не лето - жажды особой нет. Оказывается, моя супруга собралась печь хлеб, рецептов изготовления этого продукта в интернете - великое множество. Для этой цели на нынешних кухнях подходит духовка во всех ее модификациях.

ржаной солод

Говоря о солоде, можно вспомнить, что он является продуктом ферментации некоторых злаковых культур, а именно ржи, ячменя, пшеницы.Вследствие определенных химических процессов в зернах данных культур сложные высокомолекулярные соединения( в частности крахмал) распадаются до более простых, легко доступных нашему организму углеводов. Выражаясь простым языком, этот процесс состоит из замачивания зерна без доступа воздуха, высушивания проросших зерен и его дробления. Наиболее распространенными являются ржаной и ячменный солод.

Описывая этот продукт, перед глазами возникают картины из моих детских воспоминаний. Моя бабушка часто готовила сусло для кваса из ржаного солода в русской печи. И давала мне пробовать эту темно - красную, сладкую, как патока ,жидкость. Обычно она сверху была покрыта подрумяненной корочкой.

Раньше в сельской местности солод в основном использовался для приготовления таких напитков, как квас, пиво и  брага. Также пекли и хлеб на закваске с добавлением туда ржаного солода. В связи с этим, нельзя не упомянуть о таком сорте заварного ржаного хлеба как Бородинский.

Какой будет хлеб на нашем столе с добавлением этого солода - попробуем в ближайшее время. Хотелось, чтобы было не хуже, чем на этом фото с интернета. 

3

Комментарии:

Более года назад
Евген3270

Я не любитель солодового хлеба, но бывает иногда в охотку с большим удовольствием и приговорю пару кусочков, например с гороховым супчиком. Что сейчас кладут в хлеб, не понятно, вроде и запах приятный, цвет и вкус, но что-то не так. В это лето был на рыбалке. Взял с собой зачерствевший кусок солодового круглого хлеба, половину круга. Положил вместе с другими сухарями в кормушку для рыбы. Так вот что удивительно, пока в кормушке был другой хлеб, кормушка играла, то есть рыба ела. Перестала играть, вытащил, а солодовый хлеб целый и не тронутый, другой съели, бросил еще раз только солодовый, тоже самое, рыбы нет. Вывалил потом уткам на берег, где всегда их подкармливаю, так они уплыли. Потом конечно хлеб исчез с берега, кто то склевал. Но вот был такой факт, рыба и утки не стали есть его. Наверно были сыты.    

0

Сайт отзывов © 2024